捡漏清香老酒,要有过人本领,这个酒鬼不简单,品出了老酒的神韵

时间:2022-10-18 19:44:17 | 浏览:3618

奇葩酒鬼评说奇葩酒这是我的“口粮酒品鉴群”里一个普通酒鬼的酒评,却得到专家的赞扬,原封不动发到这里,供喝酒人欣赏。话语中涉及到产品,并无褒贬之意,只为展现我身边酒鬼们的品酒水平。这个酒鬼的网名比较奇葩,叫“丿悍宝丶乖乖笨灬 ”,人也不乖还不

奇葩酒鬼评说奇葩酒

这是我的“口粮酒品鉴群”里一个普通酒鬼的酒评,却得到专家的赞扬,原封不动发到这里,供喝酒人欣赏。话语中涉及到产品,并无褒贬之意,只为展现我身边酒鬼们的品酒水平。

这个酒鬼的网名比较奇葩,叫“丿悍宝丶乖乖笨灬 ”,人也不乖还不笨。评说的是一款老酒,山西杏花村产区2007年63度原浆清香酒。

这款酒有三大奇葩:被产品主人搁酒海里陈放至今,去年底被我发现才拿出来。此是一奇;自酿出到如今已15个年头,放酒海里就没动过,也没有任何勾调、勾兑,纯纯的原浆,这是第二奇;第三奇更奇,价钱低到想不到,陈放了十几年,还是当初的价格,不到百块一斤。

幸亏我身边都是些资深酒鬼,否则没人相信这样的美酒却会白菜价,要知道市场同等产品哪个不是千元以上?很快就收到不同层面的品鉴,上有官府尚书,下有市井小民,一色的酒鬼,一边倒地叫好。可我就喜欢这个品鉴,一个普通酒鬼能说得让专家点赞:

看看(酒品原话)是不是专家级的酒品语?

63°2007到了,对比汾酒65°复古杏花村。反复对比,各喝2两,深有感触,才疏学浅,写个酒评——

汾酒全家几乎都喝过了,杏花村酒商自己家酿的散酒也喝过一些。散酒味、邪杂味、曲味、酸臭味、不一而足!

喝之前其实挺怕63°原浆酒就是高端散酒,怕曲味邪杂味散酒味酸臭味太过出,毕竟这个度数。普济老师的分享价,真不贵哈。

闻香

65°杏花村是2017的酒,主要就是一个字: 淡!

普济63°原浆酒,一闻就基本放一半心了。陈香味飘出来,整体比较浓郁。最最最令我满意的地方是:没有任何任何邪杂味、曲味、散酒味、酸腐臭味! 除了陈香味,没有乱七八糟的味道。

口感

65°复古杏花村:清淡、清甜、但入口爆裂,比较辣,浓郁浑厚的话基本是无从谈起。

63°2007:在陈香味的烘托下,细腻柔和,不辣喉,不愧是2007年陈放到现在的老酒。

其实之前喝汾酒,挺讨厌陈香味的,因为跟汾酒本身豌豆香赋予的艳丽之气互相冲突,不伦不类,四不像(比如去年喝的2012产的53°黑坛20、2011产60°出口玻汾)。目前唯一不让我讨厌的陈香味,就是这个63°2007,毕竟除了陈香味,就是一个字:净!

白酒的“净”,在我个人经验看来是最难以做到的事情。白酒除杂的时候,活性炭加多了,香气溢散;活性炭少了,所谓的“香”够了,但其他邪杂味又喧宾夺主。

63°2007在二者之间做到了平衡。

至此,我也不由得怀疑汾酒的勾调。当然,未必是加香精。可能为了呈香的艳丽,加了各种各样莫名其妙的调味酒。

毕竟有一个我个人最真实的感受,就是 40°+和50°+汾酒,真是越陈越难喝!

我给助力鼓励他把话说完

我说:“不比65度杏花村差我就放心了,再和66度头锅原浆比比看,@丿悍宝丶乖乖笨灬 ”

老师好,65°复古杏花村是2017产的。用年份对比,对它不公平。但喝得出一点,它的邪杂味真的过重。哪怕不多,但确实倒胃口。抛开年份不说,真实酒质还是比不过63°2007原浆。目前66°头锅原浆喝光了 回头我再买一坛来对比看看[社会社会]

论陈香的话,头锅绝对甘拜下风,对比下基础酒质尝尝看

我说:“丿悍宝丶乖乖笨灬 终于遇到一个懂汾阳清香酒的酒鬼[抱拳]而且这么便宜,品鉴之前说不定认定是假货吧?”

当然。从价格来看,是不足为虑,吹毛求疵了,本质已经非常非常好了!唯一不足是后味,稍有一丝丝糟味。不过这玩意吧,放在浓香、酱香酒里是加分项目。只是于我个人而言,喝清香型白酒,更偏执得喜好那口“一清到底”的纯净感受。故而“糟香”并非是缺点,毕竟只是后味有那么一点点,可不作数

我说:“对的,清香酒的关键指标就是干净。”

假货肯定不至于的。浓香型全家我都喝不来,也不敢说人家1573、五粮液是垃圾对吧 各人有各人的口感喜好。说白了1573和普五的除杂我是非常认同的,没得黑! 63°2007只闻香就放心一半了,没毛病。要是街边散酒酒质一闻就恶心的。

除了干净(最重要的点)外,陈香是最大亮点

我说:“丿悍宝丶乖乖笨灬 是真的懂清香酒”

不敢当,是一个汾酒经销商告诉我的。他说他们杏花村自酿散酒,活性炭用6%,汾酒厂用活性炭12%除杂。还告诉我:原因是散酒活性炭用多了香味也跟着没了 而汾酒厂每年研发费用都几个亿,所以敢用12%去除杂质

所以我怀疑汾酒是不是调味酒用得太杂了?年份越长喝着越恶心超过5年的汾酒真是喝不来,尤其老白汾超过2年,特么塑料味都给陈出来了普济。

第二天又在群里来一段

酒评补充——

昨晚闻了下空杯,比起63°2007纯净的陈味,汾酒65°复古杏花村的空杯闻香,低沸点物质明显。就是杂醛、杂醇油的那一丝丝刺鼻味比较突出(半年前对比66°头锅原浆也是如此,头锅原浆无论口感还是空杯都没有低沸点物质的刺鼻味)。

中午用63°2007勾兑65°复古杏花村、勾兑42°红盖玻汾,哪怕只用1/10去勾兑,都能掩盖住复古杏花村的刺鼻味(刺鼻味绝不是乙醇所致,实属低沸点物质作祟),也能让红盖玻汾喝起来不再有水感和那股非常出头的曲味。

总结:63°2007勾调其他清香型白酒,浓郁的陈香,能直接掩盖住它们的缺陷,酒质提升不止一个档次。这样勾调后,复古杏花村直接提升到至少10年的陈香(大酒厂年份酒勾调老酒都不可能直接加1/10) ,红盖玻汾直接进化到黑坛、巴拿马20级别且瓶陈10年才能达到

晚饭再勾调宝丰优质坛30看看疗效如何

这玩意儿直接作为调味酒都牛逼格拉斯[社会社会] 经济效益还会更高

我说:“用63度原浆老酒勾兑低档汾酒、提高了几个档次的做法,厂家给我说过,他有老客户这么搞,我也在群里说过。”

不过我觉得百元内能喝到这样的原浆老酒很知足了,不需要劳神费力还买低档酒勾兑,万一买到假酒,把老酒也糟蹋了。

是这个理

实践证明,收到酒后静置几天再喝

这一两年几个私交甚好的酒友,都持一个观点: 快递到了,最好把酒陈放个两三天、三五天,让酒体平衡下来再喝也不迟。

之前喝清香、酱香酒,清香无论是否静置,说实话感知不强,或者说压根就没啥知觉,酱香的话静置几天确实有点效果,不过也大差不差。

63°2007前天到货,迫不及待就开瓶品尝了。今天中午再次小酌半两,又有惊喜——
前天酒刚到,喝着第六感总觉得酒分子横突直撞,有点点“离散”,不过一想到这玩意儿63°,应该是度数高的原因无法避免。

经过2天的静置和反复开盖倒酒所致的间接醒酒(除非一天就喝完,否则从不特意开盖长时间醒酒,避免跑酒,多日反复开盖醒酒的效果更好得多!尤其是对付习酒那股子油漆味简直是神技能)。

今天再喝...有点懵了...然后是惊喜——比起前两天,酒体居然凝实紧致了不少,整体的成团感和圆融度大幅提升,导致入口前所未有的细腻柔和,不再只是单纯的陈香和醇厚

高端酒的特色在“兰花香气”

63°2007原浆酒最后补充一点:应该在静置、间歇醒酒后发现的,此酒最后一个惊喜啦——
前两天就特别留意空杯闻香,一个字:净! 昨天也说过没有刺鼻的低沸点物质作祟。但怎么仔细地嗅怎么仔细地找,都没有“兰花香”——就是那股高端青花汾酒、茅系股份酒——空杯特有的兰花香气(价格越贵的酒兰花香气越浓郁)。

今天中午小酌半两,没洗杯子,遗留酒液干掉,在无意间拿起空杯一闻——又懵了——不用特意去找,兰花香气就明显溢出,沁人心脾! 其浓郁度至少能和映像中的53°青花30年掰手腕。映像中也只有官价1500大洋100ml的65°青花50空杯兰花香能胜它一筹。

香型不同的原因,清香酒的空杯兰花香气,远远无法和茅台股份那种纯粹酱香酒相提并论,纯粹酱酒的空杯兰花香...无敌手

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