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调嘻鸡尾酒之「香槟鸡尾酒」

2023-01-07 16:53:22 5753

摘要:再过2天,就要世界杯决赛了,大家的Cai Piao买好了吗?我朋友圈里那些整天喊着上天台的人,希望他们能善始善终。今天这款『 香槟鸡尾酒 』,看它会出现在谁家的庆功宴上,我10块钱赌一手法国。Champagne Cocktail『 香槟鸡尾...

再过2天,就要世界杯决赛了,大家的Cai Piao买好了吗?

我朋友圈里那些整天喊着上天台的人,希望他们能善始善终。

今天这款『 香槟鸡尾酒 』,看它会出现在谁家的庆功宴上,我10块钱赌一手法国。



Champagne Cocktail


『 香槟鸡尾酒 』的喝法,问世时间很早,大约可以追溯到19世纪中期。

据说,最早收录于杰瑞·托马斯的《How to Mix Drinks》。


后来到了1889年,在纽约调酒大赛上,有一位调酒师“公然”往香槟里加入干邑,最后竟然获得了冠军,然后被报纸大肆渲染。

这样的做法,算是得到了世俗的公开认可,在很大程度上增加它的传播力度。


1934年,『 香槟鸡尾酒 』被知名杂志《Esquire Magazine》评为最受欢迎的十大鸡尾酒之一,同时被指定为戛纳电影节的官方鸡尾酒。

这一下,可就名正言顺了。


进入1940年代后,一些知名调酒师对于往香槟中加方糖和苦精的做法,提出了质疑。

他们认为,香槟是一种无需额外修饰的纯美饮品,不应该被如此暴殄天物。

所以,他们宁愿用普通起泡酒来调制这款鸡尾酒,也不愿意让方糖毁了香槟的独特口感。


不过,这种争议并没有持续太久。

1942年,经典电影《卡萨布兰卡》上映。

影片中,男主手持『 香槟鸡尾酒 』,含蓄而诗意地向女主表达自己的情愫,一度成为名场面。

而那句台词“Here"s looking at you, kid”,不仅被美国电影学会选入“百大经典电影台词”,同时也一举垫定了『 香槟鸡尾酒 』的地位。


像『 香槟鸡尾酒 』这样的类型,调酒师们大都很喜欢。

首先很好调制,其次卖的贼贵。

一杯出去,当天的店租就到手了。



香槟和干邑的价位,我想大家应该都很清楚。

这里重点说一下苦精。


推心置腹地讲,历史上无论哪一个版本,里面都没有放橙味苦精的做法。

只有这里能看到,独一份。


大多数配方包括IBA,使用的都是经典款安格仕苦精。

也有一些追求调性的调酒师,会使用裴乔氏或比特储斯。


我说一下自己选用橙味苦精的原因。

因为历史沿革,不少配方中都有柑蔓怡或君度之类的库拉索酒。

这样一来,虽然酒体中多了一个层次,但同时也会变得过甜。

这种甜一度影响到干邑的韵味,更掩盖了香槟独有的气息。

所以,我是不推荐放库拉索酒的。


为了寻求一个折中的办法,同时也为了对历史配方有所传承,我发现橙味苦精可以有效弥补这个缺憾。

只要2dash左右,就能让整杯酒的层次变得不同凡响,而且还能有效控制甜度,两全其美。


在IBA酒谱中,『 香槟鸡尾酒 』属于“当代经典系列”。

在早期“Old Fashioned”类型的酒谱中,很多鸡尾酒的原型都是“糖、苦精和烈酒”的组合。

传承到今天,『 香槟鸡尾酒 』不管是饮用价值还是历史厚重感,都配得上这一称号。



一起来看下具体的调酒过程:


1. 方糖上滴入苦精2dash;

2. 然后将其放入香槟杯底部;

3. 加入干邑10毫升;

4. 加入香槟至9分满;

5. 简单装饰杯口,『 香槟鸡尾酒 』就做好啦;


方糖因为疏松多孔,香槟倒入后,它的这种结构能有效降低附着在表面的酒水张力。

因此,香槟中的二氧化碳得以快速释放,远远看去像是一个海底小喷泉。


刚端起这杯酒的时候,还以为在里面放了一个泡腾片,刺啦冒泡还挺好玩。

如果觉得不过瘾,可以往里面放一颗曼妥思试试,祝你平安。


个人而言,我更喜欢喝干邑,而不喜欢喝香槟类的起泡酒。

但如果把两者放在一起,那就是“真香定律”。


就像很多女生一样,喝热水嫌烫、吃水果嫌凉。

但如果用奶茶杯给她包装起来,不管里面是什么,她都能一口气嗦完。

用奶茶杯哄儿童吃药,也是一样的道理。

这个世界太神奇...


好啦,今天的『 香槟鸡尾酒 』就分享到这里。


“ 想喝鸡尾酒,调嘻全都有 ”

敬请大力关注『 调嘻鸡尾酒 』,我们下期再见。

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