摘要：喝酒认品牌，品酒听故事，大家好，我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄；之前的内容里面，我们先是说了代表过去的清香三大名酒（曾经获得中国名酒称号的三个清香品牌），代表目前的清香四大天王（四个上市大清香酒企），今天我们来讲讲四大天王之一的牛栏山（顺...
喝酒认品牌，品酒听故事，
大家好，我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄；
之前的内容里面，
我们先是说了代表过去的清香三大名酒（曾经获得中国名酒称号的三个清香品牌），
代表目前的清香四大天王（四个上市大清香酒企），
今天我们来讲讲四大天王之一的牛栏山（顺鑫农业）。
牛栏山同时还是两大二锅头之一。
我们之前也回顾了二锅头鼻祖红星的历史，
但论名气、影响力和实际销量，
红星可能还要被自己的徒弟牛栏山压过一头。
今天我们来看看牛栏山表现如何。
01
牛栏山历史
牛栏山镇始建于1368年，地处土地肥沃的华北平原，东临潮、白二河汇合处，地下水水源丰富，水质尤佳，本地早有酿酒历史，清朝时期，牛栏山的酿酒工业达到鼎盛。
说清朝皇帝外出避暑到承德，要经过北京牛栏山镇，这里一直是皇帝出巡时，大部队短暂休整的驿站。
每年夏天，牛栏山镇有很多达官贵族，就逐渐有酒肆开张，商业越来越繁华。
热河行宫（承德避暑山庄）始建于康熙四十二年（1703年），乾隆五十七年（1792年）竣工，前后共计90年。也就是说牛栏山镇酒业兴旺最早应该是在这期间。
据康熙五十八年（公元1719年）的《顺义县志》卷二“集镇”载，牛栏山酒肆茶坊等“铺店亦数百家”；其“黄酒、烧酒”为远近闻名之“物产”。之后的《顺义县志.实业志》亦记载，“造酒工：作是工者约百余人(受雇于治内十一家烧锅)，所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍灸人口，而尤以牛栏山之酒为最著。”
当时顺义有“京东大粮仓”之美誉，潮白河地下水系的优质水源更为此处酿造好酒提供了天然条件。上等粮和优质水是酿酒作坊诞生最不可或缺的元素，宝生泉、公利、富顺成等11家烧锅的诞生，
此段县志与上段历史故事互相呼应，真实性较高。
但很多历史中，把这里的烧酒说成是二锅头，这就不一定了；
因为后面还有故事。
1952年10月26日
河北省人民政府工业厅酒业生产管理局收编了富顺成、魁胜号、义信和公利四家烧锅基础上，成立国营牛栏山制酒厂，这是牛栏山酒厂的前身。
1958年
顺义从河北划归北京，牛栏山因此才进入北京范畴。所以你能品尝的“地道北京味”其实也不过60多年而已。
1965年
红星对北京19家郊县酒厂进行扶持管理，传授二锅头技艺。这里就包含牛栏山二锅头。另外这里传授的可能是麸曲清香工艺或者固液法新工艺。
麸曲工艺用麦麸、谷糠制曲，发酵期为4天，储存期仅需要15天以上。相比传统大曲工艺，麸曲工艺节约粮食，节约时间、提高出酒率；固液法就更不用说了。
这些工艺在今天大家会觉得不行，但在特殊年代有着非常重要的意义；
牛栏山的二锅头技术，源于红星这个是没问题的。另外一个佐证是：
2008年1月，《北京日报》、《文化报》刊发顺鑫农业牛栏山酒厂是北京二锅头酒酿制技艺传承人的公告，公示期一个月之内如果没有反对意见，将正式认定牛栏山是该项技艺的传承人。此事引起了红星当时领导班子的重视，经与北京市文化局申遗处反复沟通与先关专家的多次认证，2008年2月，《北京文化报》刊登北京二锅头酒酿制技艺非物质文化遗产认定新公告，公布北京红星股份有限公司是北京二锅头酒酿制技艺传承者的新公告，自此，北京二锅头酒酿制技艺申遗一事尘埃落定。
也因为这样的背景，目前被行业认可的二锅头起源是1680年的源升号，在新中国已经被合并入红星厂。
九十年代初期，牛栏山酒厂推出了新研制成功的38度“华灯牌”北京醇，其酒无色透明、芳香浓郁、绵甜醇和。
1994年 “华灯牌”北京醇荣获第32届布鲁赛尔国际精品博览会金奖。
1996年 企业销售额创历史记录，达到5.8亿元，年产白酒5万吨。
1998年 酒厂顺利通过改制，改制后更名为北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂。
同年，先后通过了中国方圆标志认证委员会质量认证中心和中国进出口商品质量认证中心“ISO9002质量体系认证证书”和“ISO9002进出口商品质量认证证书”。
1999年12月 被授予“中华老字号”荣誉称号。
2002年11月 北京市首家获得“地理标志认证”保护的出口企业。
2006年1月5日 “牛栏山”商标已被国家工商总局商标局认定为“中国驰名商标”。
2019年12月25日 牛栏山宣布销售超过100亿。
02
牛栏山产品特点
对于牛栏山来说，
真正厉害的是改制之后更加灵活的市场化运作，
在20年里面实现了对师傅红星的大幅超越。
而且牛栏山做到2个其他任何白酒都做不到事情。
1、普及度高
去到几乎任何一个允许卖酒的商超饭馆里面，都有牛栏山二锅头。
渠道之强势，无人能及。
2、酒精酒也热卖
白牛二在瓶身明确表明是固液法白酒，而且是浓香型白酒，但喝的人毫不在乎。
这里特别说明一下，固液法是国家承认的酿酒新工艺之一；酒精酒也是合法白酒（截止2022年6月1日之前），以价廉物美著称；
咱们日常唾弃的是拿着酒精酒装粮食酒卖高价的，像白牛二这种老老实实标明身份，而且价格也平易近人的产品不在此列。
换个牌子试试看？
绵竹大曲、泸州老窖二曲都是固液法白酒，
但销售就是干不过白牛二，这差不多成玄学了？
咱们先来看看牛栏山的产品。
其实牛栏山的产品线也很混乱。
产品多且杂，而且并没有太注意系列酒的打造；
官网和官方网店展示都不一样。
大家日常提及较多的是白牛二、绿牛二，青花瓷瓶、黄龙、青龙，再加个魁盛号。
差不多也就是低中高各有一两款做代表。
简单做个表，大家自行参考即可。
然而神奇的是，
牛栏山的销量担当白牛二居然是固液法白酒，还是浓香型。
更神奇的是白牛二价格比纯粮酒绿牛二还贵一丢丢。
有图有真相。
造成这样的情况钢丝兄觉得有几个可能：
1、牛栏山的勾调工艺不错，把酒精酒也弄的口感很好。
2、浓香型酒精酒成本比清香型固态法白酒成本还高那么一丢丢。
3、这个价位的酒大家不在意是不是酒精酒了。
4、喝这酒的不懂或者不关注酒，这酒已经不能叫二锅头了。
03
牛栏山品鉴
固液法白酒我就不买了，把绿牛二带回家喝喝看。
好歹是两大二锅头之一，看看与红星的pk结果是啥样。
两者较大的区别的配料，牛二多了小麦，红星多了玉米。
个人推测牛二是在用曲里面加了小麦，
红星的玉米则是酿酒用粮，
这之前说过，有可能是降低成本、提高白酒甜味的做法。
执行标准一致，都是清香固态标准，但红星是优级酒体，牛二是一级酒体。这里红星略胜一局。
另外从实际感官来讲，红星的玻瓶材质明显透光度好一点。瓶子上有一些特别的工艺，
牛二就一张十分普通的正面瓶贴，无背标。红星二锅头用的透明胶膜材质的纸贴的，前面两个标、背后一张标，整体质感要强于牛二。
来看看口感
之前我对红星二锅头的评价是
“闻香有粮香，而且带明显的麸曲味道，入口酒体单薄，比较粗糙，较燥辣，苦尾，稍回甘。”
目前依然保持这样的观点。
空杯闻味麸味特别明显，这酒顶天就是大麸结合的酒了。
牛二的闻香相对干净，但给人感觉干净得像消毒水，入口苦涩，完全尝不出来其他味道了，饮酒愉悦度很低。
以这两款的实际表现，都难言好喝。
作为对比，我拿了另外一个固液法的浓香型白酒出来对比。
讲真，这个酒精酒在放香、回甘上面的表现都超过这俩二锅头。
所以在这瞬间理解为啥固液法的牛栏山陈酿卖得更好了。
牛栏山这酒就这样过了吧；
本文憋了3天才写出来，确实没脸见人了。
仔细想想，还是自己对牛栏山了解不够。
品牌虽如雷贯耳，但实际体验的机会太少。
而且都是吃北京涮羊肉或者羊蝎子的时候来一瓶牛二；
没喝过高端产品。
他身上固有的标签太多，
再加上钢丝兄自己的喜好因素，
也没动力去买个更高级别产品来体验牛栏山的真实酿造水准。
你喝过牛栏山哪些酒？
牛栏山高端系列表现怎么样？
留言区说说呗~
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